2023年巧克力价格暴涨了50%以上。巧克力的原料是可可豆，全球一半以上的可可豆产自非洲的象牙海岸和加纳。去年那里多雨，可可树真菌感染，果实腐烂。可可豆产量锐减，造成巧克力价格上扬，至今居高不下。

食物科学家Marquart姐弟花三年时间，试验了八百多种配方，终于研发出巧克力的替代品。他们发现巧克力的浓香是可可豆烘焙、发酵时释放出来的。几经尝试，他们用葵花子和燕麦烘焙、发酵，加上牛奶、乳木果油和其他原料，用机器加热后就能产出看起来像巧克力，闻起来像巧克力，吃起来也像巧克力的食品，他们命名为“万岁巧”（“ChoViva”）。此举并非为了彻底取代巧克力，而是因为发明者觉得对保护环境有利。在温带地区就能种植燕麦、葵花，不必依赖赤道地区的“可可带”国家，不需大量用水，也无须长途运输。他们的“假巧克力”并不比真巧克力贵，适用于巧克力成分为辅的吃食中，如早餐燕麦片或坊间的所谓“巧克力糖”。

“我食故我在”（We are what we eat），不光是因为食物滋养身体，塑造身份，还因为我们的饭碗和全球气候变化直接关联。如，大家都知道多吃牛肉等“红肉”不利于环境保护。除了牛“排气”释放出大量甲烷，加剧温室效应，还因为养牛需要饲料，大规模种植玉米、苜蓿等作物给当地水资源带来极大压力。所以，科学家建议每人每天只吃0.5盎司红肉，这个数字远低于当今美国人的人均消费水准，很多人难以做到。

科学家寻找替代物用心良苦，但多少人愿意尝试“假肉”、“假巧克力”就难说了。