重庆的酥肉奇香无比，而且放凉了也不会软掉。每家每户逢年过节都会做上一些酥肉，除了可以给小孩子当零食吃、给爸爸拿来下酒以外，贤惠的妈妈还会用它来做一道热腾腾的汤。
材料：去皮五花肉400g、鸡蛋 4个、红薯淀粉 50g、姜葱适量、花椒 3g、 桂皮 3g、盐 2g、酱油 10ml、糖 5g、油约 400ml （油炸用）
做法：1 把肉切成1cm宽、3cm长的小块，不要切大了，否则容易炸老。姜葱切碎，把姜、葱、桂皮、花椒、盐、糖和酱油加入肉里面，搅拌均匀后腌半个小时以便入味。
2 把鸡蛋打匀成蛋液，腌好的肉放进蛋液中，一边搅拌一边加入红薯粉，浸泡1小时以上，这样红薯粉、蛋液能够和肉比较好地融合在一起。
3 锅里放植物油，烧到6～7成热的时候，用筷子将肉一条条夹起放入锅中，炸至金黄色后捞起。
4 稍凉后，将炸过的肉再入油锅复炸至酥香即可。
注：如果要把酥肉当做零食直接吃，可以把花椒粉跟盐混合撒在上面（自选）。
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对了，上面那么多花椒粒，能吃么