酸菜鱼
热14已有 5396 次阅读 2011-12-12 23:01酸菜鱼
酸菜鱼的做法如同水煮,不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产于重庆江津津福,其实四川和重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。
原料:
750g 鱼肉 (切片)、适量 酸菜(切丝)、5-10个 泡椒(剁碎) 、 10个 蘑菇(切片)、 5片 姜片、 2茶匙 淀粉、2茶匙 料酒、盐适量、葱(切寸结)、清汤。
750g 鱼肉 (切片)、适量 酸菜(切丝)、5-10个 泡椒(剁碎) 、 10个 蘑菇(切片)、 5片 姜片、 2茶匙 淀粉、2茶匙 料酒、盐适量、葱(切寸结)、清汤。
做法:
1.鱼片,加盐、料酒、淀粉腌20分钟。
2.炒锅烧热,放入3汤匙的油(猪油最好),放入姜片、酸菜丝和泡椒炒香。
3.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,放蘑菇煮10分钟左右,将味熬出来。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,放葱,出锅装盆。
1.鱼片,加盐、料酒、淀粉腌20分钟。
2.炒锅烧热,放入3汤匙的油(猪油最好),放入姜片、酸菜丝和泡椒炒香。
3.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,放蘑菇煮10分钟左右,将味熬出来。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,放葱,出锅装盆。
5.烧少许热油浇在鱼片上即可。(这步我省了,不想吃太多油。)
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