[转贴] 大块好肉——酱猪肘

* 用料：猪肘子
* 调料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒
* 大块好肉——酱猪肘做法：
* 1、猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
   2、清水烧开去杂质。
   3、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
   4、翻面继续炖50分钟。
   5、汤中浸泡半天，晾凉切片。
* 小贴士：
* 酱肘子的关键5步
   1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。
   2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
   3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
   4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。
   5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。