[转贴] 杏仁豆腐

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2011-7-5 01:05

双休日到一家广东饭店喝早茶，虽说店里的冷气开得够足，但热茶热粥一喝，蒸的炸的一吃，浑身上下，热汗直淌。就在此时，一道甜品杏仁豆腐来了，入口清香芬芳，凉爽适口，沁人心脾。不由内心赞叹：到底是传统美点，就是有功底，不同凡响。
   
    话说这杏仁豆腐，是过去沪上人家每到夏天必做的点心，价格不贵，吃起来却蛮有腔调，令一家人开开心心，其乐融融。
   
    取杏仁霜25克，洋菜（琼脂）10克，白砂糖100克，牛奶一瓶，炼乳一听。将洋菜洗净后浸泡在水中，一直到浸软为止。不锈钢锅中加清水600克烧开，放入洋菜，用小火慢慢将其熬到完全溶化在水中，再倒入牛奶、杏仁霜、白砂糖，经搅拌完全融合，倒入一个大盛器中，或将锅子端出，放在清洁的阴凉之处，待其慢慢冷却，然后便会自然凝结，即成杏仁豆腐。如用方便快捷的方法，冷却后直接放入冰箱冷藏，很快就会凝结的。
   
    食时，将杏仁豆腐划成小块盛入碗里，倒入适量炼乳即成。也可用白砂糖、清水熬成糖浆，冰冻后浇在杏仁豆腐上。如喜欢水果的话，还可在杏仁豆腐上点缀几片糖水桔子或几块糖水菠萝。杏仁豆腐是夏令美食，更是营养品，能清热润燥，补五脏，养心肺，明目清肝。杏仁豆腐老少咸宜，制作简单虽出自粤菜，却在上海发扬光大，成为地地道道的上海美点。