标题:
小妙招：轻松去除水果表皮保鲜剂
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作者:
chuiyutiying
时间:
2009-11-12 23:37
标题:
小妙招：轻松去除水果表皮保鲜剂
如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂？用什么方法去除最好？
一、草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
二、柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
三、梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。
四、葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。
五、苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。
建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。
六、桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。
七、番茄：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2－羟基联苯、)现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。
此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。
建议去除方法：清水冲洗，或者去皮
作者:
成成
时间:
2009-11-13 00:46
受教，多谢发文
作者:
cyanimal
时间:
2009-11-13 10:28
嗯……反正都是去皮的就好了吧……
不过感谢楼主，解释得很清楚
作者:
scarlett_yan
时间:
2009-11-16 21:09
恩， 我看来看去就是能去皮的去皮， 不能的就清水冲洗
作者:
yeyeshengge
时间:
2009-11-17 19:02
我吃苹果不削皮，看来要改改了。
作者:
125738619
时间:
2009-11-19 02:55
我看来看去就是能去皮的去皮， 不能的就清水冲
作者:
redazalea2009
时间:
2009-11-20 05:51
受教了，谢谢楼主！
作者:
心评
时间:
2009-11-20 21:11
有宣传讲，水果的营养都在皮上
作者:
amytim
时间:
2009-11-27 05:56
受教了，谢谢楼主！
作者:
plm3
时间:
2009-11-28 04:50
大家都很受教啊
作者:
flyhigh135
时间:
2009-12-2 02:01
去皮去皮去皮。。。
作者:
麝蓝
时间:
2009-12-3 09:17
觉得难度挺高的。。。。
方法都不同啊，剥皮好了
作者:
小v
时间:
2010-1-6 07:32
现在的水果，不去皮不行了~ 唉！ 可惜了 水果的营养都在表皮~
作者:
juyanli
时间:
2010-1-9 04:05
汗，怎么看来看去，都是冲洗和去皮啊?我还以为有什么特殊的方法呢
作者:
tenteddies
时间:
2010-2-2 17:20
谢谢！！我认识的一个人光吃皮而不吃果肉，七老八十的啦，还很健康地说
作者:
linya123
时间:
2010-2-8 21:06
还有这么多讲究啊，谢谢了
作者:
minminheihei
时间:
2010-2-9 00:08
我汗，不就是洗洗或者去皮嘛。。。
作者:
静玖
时间:
2010-3-10 03:33
可是苹果不削皮有营养..
作者:
咪咪lucy
时间:
2010-9-11 04:36
只有没过敏 俺就坚持一个原则 能洗的坚决洗了再吃
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