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标题: 香爆素鳝 [打印本页]

作者: wlee 时间: 2009-9-5 16:00 标题: 香爆素鳝

这个不妨一试，品尝过后大家都觉得比真的爆鳝还好吃，更何况在北美根本就买不到新鲜的黄膳。

当今素食越来越流行，追求健康是主要原因之一。素食相对而言较难做好，但是只要有了好的食谱，色香味俱全也是可以达到的。做的好吃了，就能提高素食在膳食结构中的比例，反过来更有助于健康。这可是正反馈的过程。

转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此

香爆脆菇

(Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

由于冬菇外黑内黄，泡软剪丝后很象鳝丝，所以，此菜俗称香爆素鳝。这道菜香浓可口，风味独特，令人百吃不厌。

准备时间       20分钟
烹饪时间：    10分钟
量：                3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。

贴士：冬菇要用冷水浸泡并密封。如果不密封，冬菇在浸泡过程中会散失部分香味。此菜也可使用香菇，但香菇比较容易上火。

作者: jiyou 时间: 2009-9-6 04:27

这个只看图的话，真的看不出是香菇做的。

作者: 大胖熊 时间: 2009-9-6 08:01

不好意思，还是想吃荤的，嘿嘿。
我要是不吃肉，下午四点以后就会坐卧不安的。

作者: wlee 时间: 2009-9-6 16:08

3# 大胖熊

哈哈, 偶只是想鼓励一下适当增加素食的比例，并非提倡全素

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-6 17:55

看上去挺不错的。素素更健康。

作者: 四纪 时间: 2011-6-26 06:59

梦想之一，吃遍小吃

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