标题:
最近做的盐水鸭
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作者:
lakeway
时间:
2009-9-1 18:33
标题:
最近做的盐水鸭
真正的皮白肉红。做法很简单:
1. 用中小火,干锅放大量的盐和花椒,慢慢炒到盐发黄,花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净,稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍,肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器(比如深一点带盖的烤盘)把鸭子放进去,如果没有盖子,
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒(这个时候应该外面看不到盐粒了)。
6. 准备一个深一点的汤锅,把鸭子放进去,放水到没过鸭子。放葱姜,大火烧开后
10 分钟关火,焖 15 分钟,再次开大火烧开 10 分钟,再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟,而又不老。因为基本上是焖熟的,鸭肉颜色粉嫩,口
感细腻。
看看照片。刀功一般,剁的乱七八糟,大伙凑和看吧。
图片附件:
IMG_6312.JPG
(2009-9-1 18:33, 82.04 KB) / 下载次数 33
http://ftp.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=51159&k=5e8911eea524bfdbaaa8c58db9df11fa&t=1735067498&sid=c435LI
作者:
hahaha
时间:
2009-9-1 18:49
厉害!崇拜!
哪能买到这种鸭子?一般店里的都太肥了。
作者:
panghouse
时间:
2009-9-1 23:28
本帖最后由 panghouse 于 2009-9-1 22:29 编辑
这图片看着是比较有食欲。
我唯一有点问题的是美国的鸭子太肥了,试过一次,有点腻。
可能需要买只嫩鸭
作者:
冷梦柔情123
时间:
2009-9-2 04:22
看着就好吃哦!我也学着做做,我还想做白切鸭,很想念白切鸭。
作者:
春天里的野百合
时间:
2009-9-2 17:25
我已经在流口水了!
作者:
418327254
时间:
2009-9-2 23:27
提示:
作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者:
兔兔图
时间:
2009-9-4 05:05
感觉制作过程好麻烦,我比较擅长吃
作者:
再在
时间:
2009-9-4 11:01
看了好想吃!!!我饿。。。。
作者:
yeyeshengge
时间:
2009-9-5 15:20
这里好像夺了“天下美味”的风头了。
作者:
nestlenestle
时间:
2009-9-8 04:58
哇,很不错呀
作者:
buy2hold
时间:
2009-9-12 18:19
刀功不错啊
作者:
oreo
时间:
2009-9-25 09:09
好棒呀,真的太好吃了,又学了一招
作者:
polopolo
时间:
2009-10-5 14:22
作者:
polopolo
时间:
2009-10-5 14:22
作者:
seafood
时间:
2009-10-5 19:28
挣金币......
作者:
xiaoxiao00
时间:
2009-10-5 22:43
作者:
狐狐
时间:
2009-10-20 07:08
买不到鸭子,试过做鸡,结果被我弄的太咸了,orz。
作者:
hotelca2002
时间:
2009-10-20 20:46
一直以为盐水鸡,鸭就是在盐水里煮煮
作者:
panghouse
时间:
2009-10-20 21:00
小时候,老爸就实验做过盐水鸡。一小锅水,盐放到过饱和,半大的鸡扔进去
煮二十分钟到半小时,就行了。香喷喷的,反正到最后骨头也是要咬碎嘬嘬味道的。
作者:
右翼1
时间:
2009-12-29 09:44
哗哗,好想吃,盐水鸭是南京特产吧?
作者:
浅清未然
时间:
2010-1-21 05:43
要等3天啊 不过看着不错 有时间试试
作者:
雅悠
时间:
2010-1-21 06:36
口水,看上去好好吃的樣子。
我一般都是直接去中華街買糟酒,
直接做糟雞。
鴨子,沒嘗試過呢~
作者:
juju520
时间:
2010-1-26 11:20
楼大你买的是啥鸭子阿,我也是鸭子买的太肥啦~~郁闷
作者:
jfang001
时间:
2010-1-28 21:42
好棒呀,真的又学了一招
作者:
chanabby
时间:
2010-2-15 10:28
看了好想吃!!!我饿
作者:
竹东家
时间:
2010-7-24 06:54
大学的时候对它垂涎三尺啊
作者:
咪咪lucy
时间:
2010-9-12 02:40
怎么可以这样子
馋煞我也
作者:
maybel
时间:
2010-10-9 13:56
厉害!看了好想吃
作者:
鱼的微笑
时间:
2010-10-9 14:43
太厉害了~你是开饭店的吧,还是大厨,这水平真佩服
作者:
cathleen
时间:
2010-10-10 20:46
看得我都好想吃了.
作者:
wsxxdty
时间:
2011-2-10 04:52
看起来很美味的样子啊
作者:
zx1104
时间:
2011-5-23 14:07
还是在家吃的好
作者:
kiky
时间:
2011-5-23 16:08
腌三天拿,会不会太久?我见过一个差不多的,差别就是腌一天。
作者:
palmtree
时间:
2011-5-23 22:42
这图片看着是比较有食欲。
我唯一有点问题的是美国的鸭子太肥了,试过一次,有点腻。
可能需要买只嫩鸭
panghouse 发表于 2009-9-1 23:28
是的,美国的鸭子只能烤,那样油出来一些
作者:
ice8595
时间:
2011-5-24 00:42
哇 好厉害。俺好久没吃鸭子了,馋啊~~~
作者:
shx
时间:
2011-5-24 00:50
本帖最后由 shx 于 2011-5-24 12:52 编辑
楼主乃太能干鸟
俺只吃过金陵盐水鸭,家里从来没烧过。
请问那煮过鸭的汤水能喝吗,还是弃之不用的
?
作者:
dvork
时间:
2011-5-24 15:10
咱冰箱是counter deep,整个烤盘估计塞不进去
一定要用烤盘腌吗?
作者:
bookcat2007
时间:
2011-5-24 19:59
做过一次盐水鸭,不好吃,我煮了一个多小时,可能时间太长了。
作者:
hanmst
时间:
2011-5-29 11:41
明天去买鸡来试一试
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