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标题: 怀念老家的猪血肠 [打印本页]

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:15 标题: 怀念老家的猪血肠

在外很久了，说起吃来，就特别怀念家乡的一个菜。。。前年回去啊，一个朋友特地把我请到他山里的家，杀了一口家养的猪。那个好吃啊。
东北地方传统名菜----灌猪血肠。

1原料：鲜猪血若干，猪小肠若干（最好不用大肠，因易碎），香菜叶若干，葱花末若干；

2调料：食盐/酱油/花椒面/蒜末/五香面/姜末/土豆淀粉/香油/腌制的韭菜花/辣椒油/腐乳/味素；

3 做法及步骤：(1)把鲜猪血倒入盆中，加适量的淀粉/盐/酱油/五香面/花椒粉/葱末/姜末/味素/香油，搅拌均匀；（2）将猪肠子上面放上少许盐/醋，反复搓洗以去掉异味，确认肠子不漏气后将一端用绳扎紧，然后把调好的猪血灌进去，切忌灌得太满，之后扎紧这一端；（3）锅水8分开后将灌好的猪肠放入水中，水烧开后再调微火煮，用针扎膨起的血肠，若不出血浆，说明血肠熟了，把肠捞出来凉几分钟后再用快刀切成0.7厘米厚度的肠片（斜切），这时请把事先准备好的蒜末/韭菜花。香菜末/辣椒末调拌于酱油中，然后您就可以美食饱餐了。

[ 猪血肠]这道菜，在关东已流传了几百年，每逢农历年的前一个月左右，农家人宰杀完猪后，都喜欢这样做。

这道菜从营养学角度讲，主要为人体提供微量元素---铁。它一般很少提供脂肪，因此，无论胖瘦，皆可美餐此道名菜。

图片附件: pig.jpg (2009-8-26 23:15, 53.71 KB) / 下载次数 51
http://ftp.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=48072&k=d4bc5f84f784998507e617228d1f0e47&t=1735042380&sid=1V7OPY

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:16

这个菜啊，配上切得很细的酸菜啊，那才叫香的，啊，人间美味，莫过如此了。

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:18

Next time, I will visit this one for sure.
百年老字号

　　“那家馆”（饭店名）坐落在沈阳市内故宫西侧，以经营东北民间和满族风味的白肉血肠而驰名关内外，距今已有100多年的历史了。

　　传说清同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔（属正白旗的一支）那吉有辞去朝廷官职，到今天沈阳市风景秀丽的小河沿魁星楼前开设了一家专门经营满族风味菜肴的“吉兴园”饭馆。后来饭馆又迁至大东门里，扩大了店面。那家根据东北民间及满族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种，并不断加以改进提高，逐渐地“吉兴园”的白肉肠声名远扬，受到了远近顾客的一致赞誉。

　　民国初年，那吉有的大儿子那文贵继承父业开始经营“吉兴园”。那文贵将“吉兴园”扩建为一栋二层楼房，并更名为“那家馆”，正式挂起了那家馆的金字牌匾。除一直保留颇受顾客青睐的白肉血肠外，那家馆又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴，这时那家馆已发展到相当规模了。抗日战争结束后，那家馆从沈阳迁到了北京的皮裤胡同。

　　解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈阳开办起了那家馆。特别是1979年以后，不但重新挂起了那家馆的金字牌匾，而且还恢复了传统的操作方法，使越来越多的顾客能够品尝到白肉血肠这一正宗的满族风味佳肴。

　　那家馆白肉血肠的特点是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。

酸菜白肉血肠

　　原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

　　制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:21

不能去朝鲜店买啊，太垃圾了。不能吃血豆腐啊，太难吃了。
血肠要的就是那小高压下的味道，一口下去，WOW。。。

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:23

作者: Goldmine 时间: 2009-8-26 23:24

作者: 熊熊456 时间: 2009-8-27 00:03

楼主是吃客啊,太诱人了,咽口口水先个~~~

作者: Goldmine 时间: 2009-8-27 00:27

是个老饕　。。。

作者: valentine 时间: 2009-8-27 00:55

看上去真的不错哦，……

作者: 再在 时间: 2009-8-27 04:40

本帖最后由再在于 2009-8-27 01:59 编辑

好详细啊，看了介绍，我忽然(¯﹃¯）口水口水

作者: 团团 时间: 2009-10-12 06:36

我从来没吃过这个，哎！我们这吃的太少了，尽管我们小城市的人喜欢吃。

作者: flora0712 时间: 2009-12-18 11:46

我同学说很好吃，但是偶没吃过，一直想尝尝的~~~
这真的是风味啊~~

作者: txems 时间: 2010-4-8 07:08

血豆腐吃过，就是没吃过血肠啊

作者: fangzaier 时间: 2010-4-8 11:01

我也很想念啊，都很久没吃了呢

作者: 东岳初拾 时间: 2010-6-8 08:51

2# Goldmine

亲人呀！俺是盼星星盼月亮只盼得深山出太阳只盼得能在哥们间把话讲！俺也终于找到了组织，白肉血肠那是血浓于水的感受啊！

作者: cy9459 时间: 2010-6-14 18:56

血肠 Korean market has it!

作者: 77991 时间: 2010-7-10 02:02

哇哇哇哇，我也是东北滴，杀猪烩菜那个香啊，回味无穷！

作者: 竹东家 时间: 2010-7-24 06:50

我们这是用猪大肠做的，小肠反而里面灌的是鸡蛋，很好吃哦

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