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吃绝

9已有 786 次阅读  2022-07-04 15:57


人类在二百万年的进化过程中吃过六千多类植物,但如今食用的主要只有九类。小麦、稻米和玉米组成我们消耗的卡路里的50%,加上土豆,荞麦,棕榈油,大豆和糖(来自甘蔗或甜菜),就涵盖了人类生存所需75%的卡路里。世界的种子基本掌握在四大公司手中,超过一半的奶酪由一家公司生产的菌种制造,每四瓶中就有一瓶啤酒由同一家公司出品,猪肉生产基本围绕一种猪,全球香蕉贸易被一种名为凯文迪西(Cavendish)的品种统治。

 

BBC工作二十五年的著名饮食文化记者Dan Saladino指出,食物日趋单一的危险是多重的。生物多元性锐减造成食物生产的韧性降低,因为病虫灾害有可能一下子消灭所有基因相同的作物;工业化注重作物品种的产量而不是营养;还有,关于食物加工、烘焙、发酵、酿造、烹饪的诸多技能和知识都会消亡。他的新著《吃绝》(Eating to Distinction)上穷碧落下黄泉,搜集整理了世界濒临灭绝的几十种食物飨众,分成野生、谷物、蔬菜、肉类、水产、水果、奶酪、酒类、“兴奋剂”饮料 (茶和咖啡)、甜品等十大部分加以描述。

 

作者在探索中发掘出危地马拉的特种巧克力,美国科罗拉多的蓝色玉米,苏格兰的荞麦,坦桑尼亚的野生蜂蜜,澳大利亚西部沙漠中的根茎等。他也重新发现了一些传统烹饪技艺,比如南欧暖和气候下的自然面包烘焙,丹麦法罗群岛的风干羊肉。有些即将灭绝的食物可能不合现代人的口味:风干羊肉有腐坏滋味,而印度东北部原住民热爱的野生柑橘其他人大概会觉得太酸。但本书的确像个百宝箱,收藏了世界各地即将泯灭的食物珍宝。

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发表评论 评论 (2 个评论)

  • 火法帝生 2022-07-04 22:39
    食物单一不好吗?
    那我要注意反思自我了,
    好像我一直很难接受稀奇,罕见的食物,只愿意吃常见的,已经习惯的普通大众食物.
    那些模样古怪的,吃着麻烦的,或者口感不适的,气味不佳的,总之,体验不愉快的,吃一次,感觉不对,就 不会再次尝试 .
  • 小马 2022-07-05 05:13
    这倒是。食物来源单一,如果来一个玉米或者土豆病毒,马上就全球饥荒。。。
    嗯,好像已经发生过了。当年英国土豆病毒,所以才有一波不怕死的英国人远渡重洋去美国求生。。。
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