登录站点

用户名

密码

博客书架

茭白与菰米

12已有 752 次阅读  2021-07-31 15:58

多年前父亲去青海,在当地一家上海餐馆招待东道主吃南方菜,其中有一碟“天价”茭白炒肉丝。

 

今夏回国后吃过好几次茭白了。这是江南常见的水生蔬菜,学名为“菰”,与莲藕、茨菰、水芹菜、荸荠、菱、芡实(鸡头米)、莼菜一起合称“水八仙”。苏州横山、梅湾一带隋唐时期就已成为茭白的著名产区了。金孟远的《吴门新竹枝》写道:“茭白青菠雪里蕻,声声唤卖小桥东”,描写了苏州近郊农民每天清晨挑担进城卖菜的情景。

 

茭白长于陂泽河边,叶片形如蒲苇苏州人端午节有用菰叶裹粽子的,例如吴江、盛泽用茭白叶裹的尖头小粽,古称茭秧。今人食用的是因真菌寄生长得粗大肥嫩的菰茎,形如竹笋,又称菰笋或茭白笋。其实菰属禾本目禾本科,古代与稻、黍、稷、粱、麦并列为“六谷”。菰米较稻米细长、色深,又称“雕胡米”,是李白诗中“雕胡饭”的原料,杜甫《秋兴》中也有“波漂菰米沉云黑”一句。菰米比大米碳水化合物含量低得多,曾见于《本草纲目》等药典,在日本还是糖尿病患者食用的健康食品。

 

产量低、价格贵而营养价值高的菰米绰号“土豪米”。茭白就接地气多了。剥壳、洗净后可以切成细丝或滚刀块,下锅炒豆干丝或毛豆。也可切块后水焯,捞出放凉,拌佐料食用。我小时更爱吃笋,因为青睐弹牙爽脆的口感。今年回家,觉得茭白吃着柔嫩清甜,也是夏季的不错选择。唐代沈韬文的残诗《游西湖》中菰米蘋花似故乡”一句说得到位,游子馋的也不过就是这一口“故乡的野菜”吧。

分享 举报

发表评论 评论 (5 个评论)

  • 彭丽芳 2021-07-31 20:12
    青海人够戆,请江南人吃上海菜。大概是想免费咨询是否真货。美国也有一种茭白呀,有次party,一老莫就带了一锅煮的像玉米的东东。问是什么,他们叫勿特拉勾。 英文叫corn smut。
  • Terms 2021-07-31 21:10
    这个茭白不是常见的菜吗?居然是江南特产吗?
    感觉口感一般,有点像莴笋,还特别容易长黑点,放时间久了,就跟木材一样干巴。。。不好吃。它为什么那么贵?
  • 夜夜笙歌 2021-07-31 22:23
    Terms: 这个茭白不是常见的菜吗?居然是江南特产吗?
    感觉口感一般,有点像莴笋,还特别容易长黑点,放时间久了,就跟木材一样干巴。。。不好吃。它为什么那么贵?
    在青海比较罕见,物以稀为贵。
  • 夜夜笙歌 2021-07-31 22:24
    彭丽芳: 青海人够戆,请江南人吃上海菜。大概是想免费咨询是否真货。美国也有一种茭白呀,有次party,一老莫就带了一锅煮的像玉米的东东。问是什么,他们叫勿特拉勾。 英
    长知识了。
  • zhumama 2021-08-01 14:57
    江南水乡长的这种,应该口感好一些哦
涂鸦板